Көп ұзамай басты мереке – Жаңа жыл келеді – бұл сиқыр, қуаныш және мол мерекелік дастарқан уақыты. Жаңа жылдық үстеліңізді ерекше ету үшін Tengri Life бірнеше қызықты қазақ тағамдарын жинауды шешті, олар жылулық пен қонақжайлылық атмосферасын жасауға тамаша келеді. Толығырақ – мақаламызда.
Ас әзірлеуші Айымхан Койбагарова ең таңдамалы қонақтарды қуантатын рецептермен бөлісті. Ол бұл тағамдар шын мәнінде мерекелік қазақ дастарқанын жасауға көмектесетінін атап өтті.
"Астың – жақындарға деген махабатты және қамқорлықты көрсету үшін тамаша тәсілі. Жан-дүниеңізбен пісіріңіз, өзіңізден бірдеңе қосудан қорықпаңыз, сонда мерекелік дастарқаныңыз қайта-қайта жиналғыңыз келетін орын болады!" – деді ас әзірлеуші.
Коктал
Айымханның айтуынша, коктал – бұл пісірілген балық, ол Жаңа жылдық дастарқанның нағыз жұлдызы болады. Келесі жыл – Жылан жылы болғандықтан, жыл символына ұнайтын тағамдарды ұсыну маңызды. Балық бұл концепцияға тамаша үйлесіп, даналық, икемділік және гармонияны білдіреді.
"Идеал кокталдың құпиясы – жаңа балық пен дәмдеуіштердің дұрыс тепе-теңдігі. Овощтар мен дәмдеуіштермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, тағамға өзіндік ерекшелік беріңіз", – деп кеңес берді ас әзірлеуші.
Ингредиенттер:
- сазан немесе басқа ірі балық – 2-3 килограмм;
- пияз – 3 дана;
- помидор – 3 дана;
- болгар бұрышы – 2 дана;
- майонез – 100 грамм;
- лимон – 1 дана;
- тұз, бұрыш, балыққа арналған дәмдеуіштер – дәміне қарай;
- өсімдік майы – 2 ас қасық.
Дайындау тәсілі
- Балықты тазалап, ішін алып тастаңыз, жуып, бүйірлеріне кесу жасаңыз. Тұздап, бұрыштап, лимон шырынымен себіңіз де, 30 минут маринадтауға қалдырыңыз.
- Пияз, помидор және болгар бұрышын сақина түрінде кесіңіз.
- Балықты кокталға арналған арнайы торға (егер ондай болмаса, табаға) орналастырыңыз. Балықтың ішіне және үстіне, майонезбен майланған овощтарды салыңыз.
- Балықты тандырда, "коктальница" немесе пеште 180 градус температурада 40 минут бойы қып-қызыл болғанша пісіріңіз.
- Ыстық күйінде, көкөністер мен лимон тілімдерімен безендіріп ұсыныңыз.
3Фото: pexels.com
Бал куырдак
Бал куырдак – бұл классикалық қазақ куырдақтың ерекше нұсқасы, мұнда сметананың қосылуы ет пен овощтарға жағымды тәттілік пен карамелизацияланған дәм береді. Бұл тағам қонақтарды таныс ингредиенттердің ерекше үйлесімімен таң қалдырады, және Айымханның айтуынша, "нағыз гастрономиялық жаңалық" болады.
Ингредиенттер:
- қой еті (крудка, жүрек, бауыр, өкпе) – 700 грамм;
- картоп – 3 дана;
- пияз – 2 дана;
- сарымсақ – 3 түйір;
- үй сметанасы – 2 ас қасық;
- өсімдік майы – 3 ас қасық;
- тұз, бұрыш, зира – дәміне қарай.
Дайындау тәсілі
- Етті кішкене кесектерге бөліп, қыздырылған табада алтын түске дейін қуырыңыз.
- Кесілген пияз бен сарымсақты қосып, тағы 5 минут қуырыңыз.
- Картопты текшелерге кесіп, етке қосыңыз. Орташа отта картоп жұмсарғанша қуырыңыз.
- Соңында үй сметанасын, зираны, тұз бен бұрышты қосыңыз. Жақсылап араластырып, тағы 2-3 минут отта ұстаңыз.
- Ыстық күйінде, жаңа шөптермен безендіріп ұсыныңыз.
4Фото: pexels.com
Хан сырбаз
Хан сырбаз – бұл құрметті қонақтар мен ерекше жағдайлар үшін ежелден дайындалған сәнді тағам. Ол жұмсақ етті, овощтарды және перловканы біріктіріп, бай сорпамен бірге ұсынылады.
"Атау өзі айтады – бұл тағам ханның дастарқанына лайық. Ең бастысы – баяу отта пісіру, сонда барлық ингредиенттер бір-бірінің дәмімен сіңеді", – деп кеңес берді Айымхан.
Ингредиенттер:
- жас қой еті (белок) – 1 килограмм;
- пияз – 2 дана;
- сәбіз – 2 дана;
- перловка – 200 грамм;
- сары май – 50 грамм;
- қымыз – 200 миллилитр;
- дәмдеуіштер (зира, кориандр, лавр жапырағы) – дәміне қарай;
- тұз, бұрыш – дәміне қарай.
Дайындау тәсілі
- Етті ірі кесектерге кесіп, тұздап, бұрыштап, алтын түске дейін қуырыңыз.
- Бөлек кастрюльде перловканы пісіріңіз.
- Пияз бен сәбізді сақина түрінде кесіп, сары майда қуырыңыз.
- Ет, овощтар мен перловканы казанда біріктіріп, қымыз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз да, баяу отта 40 минут бойы пісіріңіз.
- Ұсынар алдында жаңа шөптермен безендіріңіз.
5Фото: Айымханның ұсынысы
Бешбармақ
Бешбармақ – қазақтың дәстүрлі тағамы, бірде-бір маңызды оқиғасыз өтпейтін. Жұмсақ ет, үй лапшасы және хош иісті сорпа оны Жаңа жылдық дастарқан үшін тамаша таңдау етеді.
"Бешбармақтың идеал болу үшін бірнеше түрдегі етті, мысалы, сиыр, қой және аздап жылқы етін пайдаланыңыз. Ал үй лапшасы тағамға бәрінің сүйетін текстурасын береді", – деп атап өтті Айымхан.
Ингредиенттер:
- сиыр немесе қой еті – 1,5 килограмм;
- жайма – 400 грамм;
- пияз – 3 дана;
- тұз, бұрыш – дәміне қарай;